吴红波
摘 要：随着人们生活水平的不断提高，对食品质量的要求也越来越高，食品安全已成为社会发展过程中备受瞩目的焦点问题。基于此，食品检验部门应该时刻保证食品检验的准确性，以此切实保障食品安全。研究其控制因素，能够有效提升食品安全率，食品检验人员需要严格按照食品标准进行检验，合理使用仪器设备，选择最佳的检验环境，如此才能够更好的保证食品检验准确性。本文以此为内容进行几个方面的研究分析。
关键词：食品检验准确性 控制因素 分析
中图分类号：TS207.3 文献标识碼：A 文章编号：1674-098X（2017）10（c）-0183-02
影响食品检验的因素有很多，其中包括检验方法、仪器设备的选择、检验人员素质以及检验环境等等。检验人员必须要充分掌握这些影响因素，并明确自身的责任，同时不断吸收先进的检验技术和经验，如此才能够保证检验结果的准确性和可靠性。相关食品检验部门以及检验人员，应该明确自身职责，能够从以上几个因素入手，严格控制检验质量，强化检验管理力度，如此才能够为人民的饮食生活提供更多保障。
1 检验过程的控制
检验过程中的控制是非常重要的，具体分析如下。
1.1 把控好抽样步骤以及措施
在进行各项不同种类的食品检验过程中，抽样是检验活动中最为重要的组成部分。对于所有的检验活动而言，抽样是最先开始进行的一个环节。抽样时要保证样品的均一性，同时取样条件、储存条件、抽样数量和保质期等因素也非常重要，不能满足检验条件的要重新抽样。若是其中任何一个环节出现问题，检验结果即使有很高的准确性，也不能真实、客观地反映出食品市场现状与风险点。所以，做好抽样的相关活动是提高检验准确性的先决条件，为后续检验活动做好铺垫。
1.2 严格控制检验的过程
加强食品检验过程的质量控制，可以有效的减少食品检验过程中出现失误的几率，克服检验结果失真的问题。在一定的储存条件下，某些样品的检验指标，是会随着储存时间的延长而发生变化的，因此为了能够确保检验的准确性，就应该优先对这些样品进行检验，如酸价，过氧化值等。对一些指标本身不稳定的项目，应在短时间内尽快进行检验，肉制品制备后如果反复冻融，亚硝酸盐指标就会发生变化，应及时取样安排实验。样品基质复杂或存在干扰的项目，要在检验过程中加强净化或采用不同的基体改进剂和抗干扰剂。因此，我们要加强检验过程的管理，提高检验人员素质，加强业务学习，充分发挥内部质量控制作用，同时还应该加强外部交流验证，确保检验的准确性。
2 检验设备的控制
仪器设备在保管使用的过程中，由于外界因素的影响，容易出现元器件老化以及机械磨损等问题，并且其性能随着时间变化，也出现检验结果失真的情况。如果使用这些仪器设备检验产品，必然会影响检验结果的准确性。因此，实验室的仪器设备要定期进行检定或校准，在日常检验过程中，也要按规定定期核查。每隔一段时间，应该对仪器设备进行相应的保养及维护。在维护过程中发现问题、故障，及时进行处理和维修，保证仪器的正常运转。除此之外，实验中使用的一些玻璃器皿，其使用的合理性，也会影响检验结果的准确性。例如：吸量管、容量瓶等需在实验室内开展自校准。
3 检验技术的控制
3.1 选择适宜的检验环境
实验室的环境，包括实验室内部的空气温度、湿度及气压等。在实验室中，室内温度会影响仪器性能，从而影响检验结果。例如：使用液体比重天平测定植物油的密度时，需调节水和油的温度为20℃，在此条件下进行测定，才能够保证检验的准确性。检测啤酒的酒精度和原汁麦浓度时，要在20℃的条件下进行定容和测定，这样做的原因就是防止温度影响溶液的体积和便于查表计算。玻璃器皿的检定过程中，要求室温20±5℃，且室温与水温之差不得超过2℃，如果检验的环境达不到要求，就会影响检验结果准确性。在容量法分析时，应尽量保持在20℃的条件下进行，如标定标准溶液时，要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响。
3.2 选择正确的检验方法
食品检验前，食品检验相关技术人员必须要对不同的食品进行准确地归类，充分了解产品的工艺特点，确定检验需要采取的检验方法和标准。有些情况下，不同的检验标准具有不同的检验方法，甚至同一检验标准有多种检验方法，出现这样的情况时，就需要检验技术人员依据食品的检验条件、待测指标含量及样品特性等不同方面和角度进行分析，最终得出一个合理、适用的检验方法。在最新版的食品安全国家标准中，都给出了每个方法的适用范围，选择合适的检验方法才是得到准确结果的前提，同时还要注意检验方法的有效性，要做好检验方法的变更和确认，掌握方法的关键控制点，理解方法的原理，掌握不同食品基质前处理的适用性。
4 对检验人员的要求
检验人员是食品检验的执行者，也是保证检验结果准确性的关键因素。食品检验的过程中，部分操作程序可以通过仪器来完成，但是这些仪器不是自动的，而是需要检验人员对仪器进行操作。因此，检验人员的专业技能以及综合素质的高低，会直接影响着检验结果准确性。为此，检验人员在操作时一定要保持认真、严谨的工作态度，同时，对检验数据进行正确的记录及处理。按照实验室规定使用有检验仪器、填写实验记录、保存电脑仪器数据资料，能够做到量值溯源。随时关注仪器状态，能够识别目标物质和干扰物质，尽量克服基质效应。多做空白实验、加标回收实验、多方法比较和参与国家级能力验证，来提高检验结果的准确性。对于可疑结果和异常问题要保持高度的敏感性，出具不合格检验结果时应充分考虑本底水平和带入原则等问题。实验室要建立健全相关的质量体系，并确保其持续性，通过采取不同的培训和交流方式，培养和提高检验人员的专业技能及综合素质，以确保食品检验工作的长远发展。
5 结语
食品检验对检验过程、检验设备以及检验技术的要求都非常高，这其中的每个环节出现问题，都有可能影响检验结果的准确性。为了保证检验结果的准确性，检验活动的相关技术人员必须要明确自身职责，严格控制影响检验结果的因素，如此才能够提高检验的准确率，保障食品安全。
参考文献
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