徐广洲 何苗
摘 要：了解盐城市售蔬菜农药残留状况，发现安全隐患，为食品安全监督管理和保护居民健康提供科学依据。随机抽取各类蔬菜样品，按照《食品安全风险监测工作手册》方法检测样品中农药残留，依据GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》进行结果判定，采用食品安全指数法和危害物风险系数法评估蔬菜中农药残留风险。2013-2017年共采集180份样品，农药残留检出率为20.56%，农药残留超标率为7.78%。农药残留检出率由高到底依次为叶菜类、食用菌类、果菜类、根菜茎菜类，超标率由高到底依次为叶菜类、根菜茎菜类、果菜类、食用菌类；慢性膳食暴露评估表明，所有检出农药的食品安全指数均<1；危害物风险系数评估表明甲基异柳磷、甲拌磷、氧乐果、克百威和联苯菊酯5种农药残留的风险系数高于1.5，为中、高度风险的危害物。农药残留量对盐城市市售蔬菜安全影响的风险均在可接受范围内，但还需要对部分农药加强监督、重点监测。
关键词：蔬菜 农药残留 风险评估
中图分类号：S418 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）12（c）-0114-03
农药是现代农业必不可少的生产资料，其在减少农作物病虫害及提高农业生产效率等方面发挥重大作用。由于蔬菜生长周期短，易受病虫害，因而常在蔬菜生产中使用农药防治病虫害。我国是农业大国的国情决定了农药在蔬菜种植生产中使用所带来的农药残留问题将持续存在[1]。因此蔬菜农药残留的问题需引起重视。加强对蔬菜农药残留的监测，对监测结果进行深入分析，找出风险最大因素，对其进行重点监管，制定针对性的防治措施，从而提高监管效率，有效减少农药残留的危害。
目前国内蔬菜农药残留监测的报道虽多[2，3]，但多数只是对农药的检出及超标进行统计，少有对蔬菜中农药残留进行系统风险评价[4-6]。本文系统分析近年盐城市售蔬菜中农药残留的监测数据，不但掌握本市农药使用、残留的特点及污染规律，而且对其进行系统风险评价，为各部门协调管理、卫生监督提供科学数据。
1 对象与方法
1.1 调查对象
2013—2017年分别在盐城市9个区县的几个大型农贸批发市场、超市采用随机抽样的方法采集蔬菜样本，样本为本地区有代表性、典型性和适时的蔬菜，共180份。
1.2 监测项目
有机磷类：甲基对硫磷、对硫磷、甲基异柳磷、甲基毒死蜱、毒死蜱、甲拌磷、乙拌磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、久效磷，杀扑磷、灭线磷、丙溴磷、辛硫磷、三唑磷、敌敌畏、乐果、氧乐果、乙硫磷、氯唑磷、水胺硫磷、伏杀硫磷、马拉硫磷、亚胺硫磷、杀螟硫磷；拟除虫菊酯类：氯菊酯、溴氰菊酯、联苯菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯；氨基甲酸酯类：涕灭威、涕灭威亚砜、涕灭威砜、速灭威、克百威、丁硫克百威、甲萘威、仲丁威、残杀威、异丙威、抗蚜威、灭多威。
1.3 方法和依据
取蔬菜可食用部分，清水冲洗后切碎混匀，准确称取样品后按照《食品安全风险监测工作手册》进行分析，依据GB 2763-2014《食品中农药最大残留限量》进行结果判定。有机磷类农药检出值大于0.003mg/kg，拟除虫菊酯类农药检出值大于0.01mg/kg，氨基甲酸酯类农药检出值大于0.003mg/kg，结果判定为“检出”，当各类农药检出值大于食品中农药最大残留限量的规定值时判定为“超标”。
1.4 食品安全指数
由于化学污染物的毒害作用与其进入人体的绝对量有关，因此评价食品安全以人体对污染物的实际摄入量与其安全摄入量比较更为科学合理，因此可以用食品安全指数IFS来评价蔬菜中某种农药残留对消费者健康影响。
（1）
式中，C为所监测的某种农药；EDIC为化学物质C的实际日摄入量估算值，EDIC=∑（Ri，Fi，Ei，Pi）[i为不同的食品种类；Ri为食品i的化学物质C的残留水平，mg/kg；Fi为食品i的估计日消费量，g/（人·d）；Ei为食品i的可食用部分因子；Pi为食品i的加工处理因子]；SIC为安全摄入量；bw为平均体重，kg；f为校正因子[7]。
1.5 危害物风险系数
衡量一个危害物风险程度大小最直观的参数，综合考虑了危害物的超标率或阳性检出率、施检频率和其本身的敏感性的影响，能直观而全面地反映出危害物在一段时间内的风险程度。故可以采用危害物风险系数R来评估食用菌产品中农药残留的风险，其计算公式如下：
（2）
式中，P为该种农药残留的超标率，F为该种农药残留的施检频率，S为该种农药残留的敏感因子，a和b分别为响应的权重系数[7]。
1.6 统计学分析
数据经审核后，用Excel 2007建立数据库，SPSS 16.0进行统计分析，计数资料比较使用卡方检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 农药残留情况
2.1.1 总体情况
2013—2017年共檢测样品180份，37份检出农药残留，检出率为20.56%，14份超出了农药最大残留限量，超标率为7.78%（表1），其中8份样品出现联合用药情况，占全部样品的4.44%。
2.1.2 不同种类蔬菜的农药残留的情况
按照蔬菜的种类，将样品分为叶菜类、根菜茎菜类、果菜类及食用菌类。所有种类蔬菜农药残留都有检出，农药残留检出率由高到底依次为叶菜类、食用菌类、果菜类、根菜茎菜类，各类蔬菜农药残留检出率有统计学差异（x2=14.067，P<0.05）。其中叶菜类、果菜类、根菜茎菜类的部分样品的农药残留超出了农药最大残留限量，农药残留超标率依次为叶菜类、根菜茎菜类、果菜类、食用菌类，各类农药残留超标率无统计学差异（x2=6.561，P>0.05）。
2.1.3 不同种类农药的残留的情况
共检测3大类45种农药残留，其中有机磷类检出10种，拟除虫菊酯类检出4种，氨基甲酸酯类3种，有机磷农药检出种类最多，拟除虫菊酯农药检出比例高为50%；超标农药包括甲基异柳磷、甲拌磷、氧化乐果、克百威和联苯菊酯（表2）。
2.2 农药残留风险评估
2.2.1 检出农药的慢性膳食暴露风险水平
根据食品安全指数法评估蔬菜中17种检出农药的慢性膳食暴露风险水平，盐城市居民日均蔬菜食用量Fi取303.7g/（人·d）[8]。本次评估设Ei=1，Pi=1，bw=60kg，用检出农药平均值（未检出按检出限的1/2处理）看作蔬菜中农药的平均残留水平。SIc采用可接受日摄入量（ADI），校正因子f值取1[9]。根据公式（1）计算出各种农药的IFS值，如表3所示，所有检出农药的食品安全指数均<1。
2.2.2 农药残留风险系数
本试验的数据源于正常施检，设a=100，b=0.1，S=1[9]，根据公式（2）计算出各类农药的风险系数R：R<1.5，該危害物低度风险；1.5
3 结语
研究结果显示，盐城市售蔬菜农药残留检出率为20.56%，超标率为7.78%，与其他研究相比，盐城市售蔬菜农药残留状况整体良好。叶菜类蔬菜农药残留检出率和超标率最高，与其他研究类似，叶菜类蔬菜生长周期短，病虫害发生严重，菜农为追究经济效益，不得不加大农药用量及使用频率；另外，叶菜类蔬菜接触面积大，对农药吸收快而来不及挥发和转移，故农药残留检出率和超标率较高。盐城市售蔬菜检出农药品种以有机磷类为主，拟除虫菊酯类农药检出比例高，与调查一致。另外本次监测仍然检出有甲胺磷、甲基异柳磷、克百威等禁用农药的使用，说明市场上可能流通有禁用农药，建议相关部门加强监督，对菜农施药进行科学指导。
慢性膳食暴露评估所有检出农药的食品安全指数均<1，表明盐城市蔬菜中农药残留量的安全风险在可接受范围内。但本次评估主要是针对单一农药的点评估，监测结果表明部分样品存在联合用药情况，联合用药毒性往往具有相加作用，还需要进行进一步的安全风险评估。此外膳食农药不仅仅来源于蔬菜，还可能来源于粮食、水果、茶叶等其他农产品，如需评估膳食农药暴露水平，还需进一步考虑其他食品中农药来源。
目前，盐城蔬菜中农药残留的监测主要通过不同种类蔬菜中有代表性的蔬菜品种进行随机抽样监测，这种监测方式能满足当前对蔬菜农残整体状况的了解，但是缺乏针对性。根据危害物风险系数分析，建议监管部门在常规监测的基础上加强对高度风险农药的监测，如叶菜类蔬菜中甲拌磷、氧乐果、克百威，增加抽样种类、抽样数量和抽样频率等方式，加强监督工作。
参考文献
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