王晔
摘 要：国内对现代学徒制度教育模式的研究已经达成了一致，特别是酒店管理专业，从多年前就已经开始了学徒制度教育，学徒制度的框架更加适合学生在实践中探索，对当今酒店管理专业学生提升职业认知以及在未来的发展有着极其重要的意义。
关键词：现代学徒制度教育 酒店管理 职业认知
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）07（c）-0170-02
现代学徒制度教育指的是以现代学校教学方式为基础，与传统师傅学徒之间手把手教学相结合的一种职业教育制度，对学徒的职业发展是一种交替式学习培训。酒店管理专业推行现代学徒制，不但为酒店管理培养了专业的高素质人才，还满足了酒店企业以及社会发展对人才的需求。
1 现代学徒制概述以及特点
现代学徒制是一种在实际工作中以师傅的言传身教为主要形式的职业技能传授形式，说白了就是手把手地教。随着企业对劳动者的技能与素质的要求越来越高，所以，纷纷实施学徒制，现代学徒制在酒店管理专业中特别流行，它是学校和企业相互合作，共同推进学生职业的一项职业教育模式，以酒店用人需求与岗位资格标准为服务目标。现代学徒制现已成为学校和企业合作的桥梁，也让酒店管理专业的学生具有更专业的理论知识和熟练地实践操作能力。学徒具有双重身份，就学即就业，学徒制的定义就是教育机构和工作场所相互交替的培养人才的模式，学生有1/3的时间在学校学习，剩下的2/3的时间则在酒店学习，在酒店学习期间，酒店发给学生学徒的工资，酒店和学校同时实现了招工和招生。
现代学徒制强调在做中学，学中做。它的特点主要有以下几个：第一，学生在酒店师傅的带领下学习并参与实践操作。第二，师傅在教学生学习岗位技能的时候，利用职业教育资源对学生快速熟练掌握岗位技能的学习技巧进行了整合。第三，政府有关部门会给学校拨款作为现代学徒制的经费，为现代学徒制进行投资，为酒店管理专业的学生提供了实习机会和学习平台。第四，近几年，由于现代学徒制的教育模式影响力较大，以致于现代学徒制受到了我国法律的保护，为学生在实习的期间提供了有效的法律保障。
2 酒店管理专业学徒制度的现状
教育部在引入“现代学徒制”模式之前，我国有很多院校的酒店管理专业就已经具备了现代学徒制度教学模式的雏形，酒店管理专业在人才培养模式方面不断地探索，研究“订单培养、2+1模式、工学交替”等模式。针对目前酒店管理专业对“学徒制”的探索，主要有“订单培养”和“工学交替”两种模式。“订单培养”模式的内涵既符合现代学徒制的要求，也最符合酒店管理专业“现代学徒制”理念的教学模式。“订单培养”模式在探索“现代学徒制”对酒店管理更有吸引力，因此，该模式契合现代学徒制所倡导招工和招生同步，一毕业就可以就业的理念，酒店企业也更有动力去培养学生的职业技能和责任感。而且由于订单模式下，酒店的培养目标确定，师傅在现代学徒制岗位上的权责清晰，学徒的学习目标也很明确，所以，这种模式所培养的学生无论是就业能力还是发展前景都比普通工学交替模式下培养的酒店管理专业学生的适应能力强、进步快、工作效率高。
虽然“工学交替”模式在学徒制概念引入前就已经有大量院校的酒店管理专业进行了尝试，但是这里所提到的符合“现代学徒制”理念的“工学交替”是指“在校学习+企业实践”的循环模式，这种工学交替打破学期的限制，可以以月、周或天为单位进行学习。
由于酒店企业的特殊性，学徒无论是以哪一种模式进入酒店实习的，在酒店企业实习期间，每个岗位的学习都需要师傅的引领，在具备相应的服务能力之后才能独自工作。通过在校期间老师教的理论知识和在酒店企业中的实践，学徒能够掌握为酒店企业所需要的基本职业技能和文化素养，能够顺利在实习酒店就业。
3 学徒制度对酒店管理专业培养人才的启示
3.1 实现了一举两得
传统的教学模式缺少让学生学以致用的硬件条件，整体来说缺乏规范的体系框架，培养出来的学生以致于达不到市场的需求。而现代学徒制的教学目标就是把学生在学校学的理论知识与实践结合在一起来培养学生，在教育学生的方法上，学校老师的教学主要以理论为主，其次再培养学生的基本理论技能，而酒店企业“师傅”则是以实践教学为主，负责培养学生的岗位技能，总而言之，现代学徒制就是将这两种教学方式结合在一起对学生进行教学。另外，酒店企业还针对该行业的发展需求，对学生的实践课程规划做出了相应调整，让学生及时地接触到最新的市场信息，能够跟上时代潮流。在学生在酒店企业实践的过程中，不但酒店企业实现对学生岗位技能的培训，让学生做到了零距离上岗操作，而且现代学徒制的教育方式也打破了企业与学校所产生的隔阂，让学生拥有一套完整的职业体系。
3.2 提高了学生的职业素质
学校的教学是指老师通过教材上面的内容对学生加以讲解，学生只知道概念，将理论知识背的滚瓜烂熟，在生活中却没有让学生身临其境感受其职业。而现代学徒制恰恰解决了这个问题，它通过酒店企业“师傅”的手把手教学给学生留下了深刻印象，为学生树立了职业理念学习的榜样，将实践操作融入到实际教学当中，让学生在实践中提高其自身的职业素质，才能够为酒店企业以及社会培养出高素质的职业理念人才。
3.3 解决了市场需求的问题
现代学徒制通过手把手的教学，让学生真正掌握其职业的岗位技能，此种教育模式将对学生的教学放在了实践操作上，而不是像传统教学一样。学生在这种教育的模式下不断地学习，不断地提高竞争力，提高其自身的综合素质和实际操作的能力。另外，学生通过现代学徒制的教学模式，和满足了市场对酒店管理人才的需求，参加工作后也容易得到企业和社会的认可。
3.4 提升了学生的社会能力
社会能力指的是个人自律性强，与人交往以及沟通的能力较强，有准确的判断能力、解决事物的能力，能够协助团队完成工作等。由于酒店管理专业是一个特殊行业，既然选择了这个专业，就要知道职业的观念以及提高自身的社会能力，因为在工作中要经常跟个性迥异的顾客群体打交道，与他们沟通，所以，社会能力对于酒店管理专业的学生来说很重要。现代学徒制教育方式让学生参与了酒店的生产和服务的全过程，学会在工作中怎么处理与同事、顾客、领导之间的关系，让学生亲身体验企业的文化和服务理念。总之，现代学徒制的教育方式在很大程度上帮助学生提高了自身的组织能力、统筹能力以及遇到突发情况随机应变的能力；其次，在工作实践中，扩大了学生的眼界，开阔了学生的知识面。
4 结语
近些年，随着我国经济不断地发展，酒店行业对员工的需求以及要求也在不断地提高。现代学徒制采用的是学校传统教学与实践教学结合的模式，实现了学校和企业共同育人，让学生学习的理论知识跟实践操作紧密结合，从而提高了酒店管理专业人才的培养质量。酒店行业所推行实施的现代学徒制教育模式满足了社会和酒店对职业高素质人才的需求，推动了酒店和社会经济的发展。
参考文献
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