杨秉辉
一
华灯初上，一家酒楼雅致的包间里，六七位男士在享受着美食。
“现在人家美国人已经不限制胆固醇了，尽管吃。”单老板夹起一块红烧五花肉放入口中，喜孜孜地说。
“真的？”赵老板有点怀疑，但心里也巴不得如此。
“那还有假，的的确确，杂志上都登了。”
单老板是位美食家。不是能吃就算美食家的，一是要了解美食的行情，哪里的什么店里有什么好吃的，说得出好在什么地方，其实在座的各位也都有此能耐；二是要了解些饮食方面的学问，诸如几大菜系啦、几家名店、甚至几位名厨之类，在座的各位多少也能说出一些；三是单老板特有的本事了，还得有点理论。他看过几本关于食疗的书，自己悟出食疗中主要的食料是按“吃什么补什么”而定的，比如要疗腰酸的用猪腰子一对、胃疼的用猪肚子一副、脚下无力的则要用猪蹄子两只等等，其他的配料其实可以根据各人的嗜好、习惯做法而定。不过，单老板为了比较“像个样子”介绍给别人治疗毛病，也多会说要加红枣9颗、绿豆少许、米仁一撮、甘草酌量之类平时家中做菜并不常用又吃不坏的东西进去。还别说，就这法道，单老板在一帮吃喝朋友当中还颇有点名气。
“哎唷，胆固醇，这下你的名声好了。”钱老板叫单老板“胆固醇”事出有因。
有一次席间单老板说道：“现在一帮小赤佬（沪语，意为“小鬼”）没文化，到我店里送快递，他们不晓得我这个“单”字，在姓里要读shàn，不读dān，在店里大叫‘dān国顺、dān国顺。又不晓得啥地方的口音，别人听了都以为他叫‘胆固醇。”本是席间的戏语，不过大家都知道这胆固醇不是好东西，朋友之间开开玩笑，也就称单老板“胆固醇”了。
孙老板也附议道：“我也听我儿子说过。”
李老板打趣道：“哈哈，你倒是会占便宜。”
“哈哈、哈哈，吃吃吃……”
单国顺、单老板，本是一家国企的职工，改革开放，下海经商，20年奋斗，开了两家百货店。生有一子，不辱门庭，拿到MBA学位，原在一家外企工作，不过不甚得志。这边单老板刚过60，想来想去，决定“让位”，把店交给儿子打理，自己落得舒服些。
单老板祖籍浙江，早年父辈来上海打拼，他便出生上海，家中原本开个百货店，他出生时已经公私合营了，不过生活也还算可以。他有个舅舅早年去了南洋，不时还有些侨汇接济，加上他母亲善持家、长烹饪，尽管有相当一段时间物资供应紧缺，但也总能弄出几道可口的菜来。
单老板下海经商，少不了交际。商界人士的交际多在酒楼饭庄，20多年下来，用单老板的话说叫“什么东西没有吃过”，渐渐地美食成了嗜好。自从把店交给儿子打理之后，虽说店里也还常去看看，终究空闲了许多，便更专注于美食之事了。除了“研究”食疗之外，还订了两本诸如《美食与健康》之类的杂志，不时翻阅，也长不少知识。刚好也有几位“吃货”同好，多是年龄、身份相仿的有闲之辈，趣味相投、志同道合，便时常相约吃喝，轮流做东，不亦乐乎。
二
单老板身材不高，白白胖胖，这些年吃喝下来，肚子更大了，不过行动也还利索，终究才60出头，似乎也没什么病痛，单老板的理解是他等于天天在“食疗”，哪里还会有什么病。不过前年在他儿子安排下也去做了一次健康体检，结果是血压稍高，单老板并不介意，说是年纪大了难免的。血脂高、脂肪肝，也不介意，说是胖的人难免的，不过还是在老婆的催促下看了医生。医生开了药，嘱咐饮食要清淡些，还要多运动，并要定期复查。
单老板诊病后回家，拿出那些药的说明书一看，赫然发现居然无一例外都有着“副作用”一栏，心想本来无病，吃药吃出毛病来，岂不是“自讨苦吃”？于是决定不吃这些西药。中药也不吃，也听说过中医自己说的“是药三分毒”。解决之法还是食疗，既饱了口福又有益健康，但是他擅长的“吃什么补什么”的食疗方法似乎无法应对高血压、血脂高。脂肪肝好办，明确是肝，可以吃肝补肝的，不过据说猪肝的胆固醇甚高，补了肝，血脂岂不是更高了？一时也左右为难。不过单老板有他自己的哲学：人生在世，这也不吃、那也不吃，活得还有什么意思呢？现在不是都在说要“提高生活质量”吗？民以食为天，吃是人生头等大事，岂能马虎，于是日日追逐美食如初。
至于运动，听说走路也算运动，便有意识地多走走，不过走多了也确实不行，累啊！单老板想：我90千克，与60千克的人比起来，不就等于身上背着个30千克的包袱吗？我不另外运动，就平常的活动，不是也等于在不断地锻炼身体了吗？想到这里，心里也就坦然了。又一年下来，再要去体检，按单老板的本意，似乎也不必检了，但他儿子坚持：要给父母每年做体检。有感于儿子的一片孝心，单老板还是去做了体检。结果是血里的胆固醇更高了，尤其是低密度脂蛋白胆固醇几乎是正常值的两倍。幸而血压增高不多，脂肪肝依旧，这让单老板稍微释怀：人说血脂高了要高血压，我的血脂虽高，血压却不怎么高，至少与一年前相比变化不大，脂肪肝也无大的变化，足见这胆固醇之高低并不重要。又想到自己在一帮“吃友”当中还有个“胆固醇”的诨名，或许天意如此，我单国顺就是一个有吃福之人。
乃至后来听说“美国人都不限制胆固醇”了，单老板这下子彻底放松了。
“我早已估计到是没关系的嘛！”
“那杂志上说胆固醇是人体必须的营养素啊。”
单老板向他的吃友们说。
十三
又一年体检，单老板血里的那个低密度脂蛋白胆固醇更高了。医生又开了降胆固醇的药，单老板觉得这些医生“只晓得卖药赚钱，连美国人不限制胆固醇了”都不知道。当然这药方也就不配了，夫人陪去看病，觉得不吃药总归不好，但是单老板言之有据：“美国人都不限制胆固醇了。”夫人哪里说得过他，只好由着他了，结果依然是“药补不如食补”，单老板依然日日追逐美食如初。
约莫半年之前，单老板在吃饱后常觉得有些胸口发闷，不过休息个10分钟左右也就好了，自己估计是年纪大了，消化能力差点的缘故，并不介意。
有一天晚间，单老板在满福楼与众吃友品尝佳肴，上了一盘“草头圈子”，单老板高兴起来，忽发奇谈，说是：吃核桃补脑、吃扁豆补肾，皆因形似之故，此猪大肠与血管相似，应补血管，可作高血压之食疗云云。众人认为此物过于油腻恐不适合，单老板又祭起美国人不限胆固醇之说，正说笑间，单老板忽觉上腹疼痛，而且来势很凶，已难忍受，似乎还有想吐的意思。
众人大惊，第一反应是食物中毒，忙叫来酒楼经理，经理又叫来厨师，正争论间，有人发现单老板面色苍白，提醒快送医院。众人称是，于是叫来救护车将单老板送到了市立医院急症室进行抢救，又通知其家属……
最后确诊竟是急性心肌梗死，据急症室医生解释：心脏之隔面，即贴近膈肌的一面发生心肌梗死时，有时会以上腹痛为表现，甚至还可能有呕吐的现象，较易误诊。不过幸得抢救及时，放了支架，保住了性命。
单老板住院，其子陪伴在侧，一日夜间病人的病情稳定，恰好值班医师也稍有空闲，其子前去请教：其父平日身体甚好，何以会有此变。医生翻了翻他爸的病历，答道：“哪里好啊，这病人高血压、高血脂，你看这低密度脂蛋白胆固醇，即是俗说的‘坏胆固醇比正常高出许多，以前没查过吗？”
“查过的，知道高些，不过没有症状啊！”
“没有症状就不要治疗啦？治疗高血脂、控制胆固醇就是为了预防动脉粥样硬化、预防冠心病、预防心肌梗死啊！”
“不是说美国人都不限制胆固醇了吗？”
“恰恰是美国多年推进限制胆固醇的计划，使美国的心血管病发生率有了下降、死亡率也有了降低。再说啦，‘不限制也不等于可以放开吃啊，就算可以吃一点，也不等于血里的胆固醇这样高不需要治疗啊！”这医生年纪轻轻，说起话来倒是头头是道。
“……”单老板的儿子无话可说了。
单老板出院休养，带了许多降血压、降血脂的药回家服用。凡有老朋友来访，都不厌其烦规劝人家要去查血脂，吃降胆固醇的药。
他自己解嘲道：“谁让我叫‘胆固醇呢！”
杨医生说
美食确是人生一种享受，但也应该有所节制；食疗或有些辅助的作用，但终究不是药，不能治病；有些病态如高血压、高血脂之类，治疗是为了规避脑卒中、冠心病，虽无症状，亦应治疗。
高脂固醇血症，尤其是低密度脂蛋白胆固醇的增高与动脉硬化关系密切。考虑到胆固醇多方面的生理需要，或认为可不必严格控制摄入，但绝非可以放开来吃，更不是高脂固醇血症无需治疗。
